開年上班，很多人都離不開咖啡這個“提神神器”。然而，最近的咖啡豆價格越來越貴了。

在全球咖啡市場，一場前所未有的價格風暴正在上演。

2月11日，美國紐約洲際交易所（ICE）的阿拉比卡咖啡期貨價格突破每磅430美分，創(chuàng)下47年來歷史新高，近一年的漲幅高達118.57%。

實際上，自2024年來，咖啡豆價格就一路走高。wind數(shù)據(jù)顯示，僅在2024一年內，美國ICE咖啡期貨年內累計漲幅就達到約70%。而倫敦市場現(xiàn)貨黃金2024年全年漲幅大約在27.22%。這意味著咖啡豆的漲幅已經(jīng)超過黃金。

作為產業(yè)鏈上游的咖啡豆價格暴漲，將對市場帶來哪些影響？獨立咖啡店主如何破局？咖啡價格又將何去何從？

咖啡豆價格為何暴漲？

長三角咖啡行業(yè)協(xié)會會長丁山告訴記者，咖啡豆價格的大幅上漲并非由單一因素驅動，供求關系的失衡、氣候災害的沖擊以及美元匯率的波動等諸多因素，均在不同程度上推動了咖啡豆價格的持續(xù)飆升。

供求關系是影響咖啡豆價格的關鍵因素之一。全球咖啡消費需求不斷攀升，但咖啡豆的供應卻未能與之同步增長，這種供求失衡的局面直接推動了咖啡豆價格的上漲。

咖啡豆價格漲幅已超黃金（資料圖）

據(jù)國際咖啡組織（ICO）統(tǒng)計，2023年全球咖啡消費量達到1062萬噸，比上年增長2.2%。美國農業(yè)部（USDA）2024年12月發(fā)布的《咖啡：全球市場和貿易》（《Coffee: World Markets and Trade》）報告顯示，2024/25年度，全球咖啡消費量預計增至1.681億袋，增長510萬袋。

與此同時，氣候災害對咖啡豆產量產生了重大影響。如，巴西作為最大的阿拉比卡咖啡生產國，2024年7—9月的干旱使咖啡樹生長受阻，10月的暴雨又影響果實發(fā)育和采摘，導致咖啡豆產量同比大幅減少12.4%，庫存下降26%。越南作為最大的羅布斯塔咖啡豆供應國，連續(xù)三年遭受干旱和臺風雙重打擊，預計2025年產量將下降10%-16%。

此外，美元走強使得以美元計價的咖啡豆價格對其他國家的買家而言變得更加昂貴，從而進一步推高了全球咖啡豆的價格。

多家大品牌宣布漲價

從一?？Х榷沟轿覀兪种械囊槐Х?，大致需要采摘處理得到生豆，再經(jīng)過烘焙得到熟豆，而熟豆就是諸多咖啡館包括我們自己日常使用的咖啡豆了。

諸多業(yè)內人士表明，原料生豆價格上漲，首當其沖的就是生豆批發(fā)商與生豆烘焙商。

春節(jié)剛過，浙江一公司向客戶發(fā)布咖啡產品調價通知函。

浙江一家公司向客戶發(fā)布咖啡產品調價通知函

通知函顯示，“僅咖啡原材料一項，在過去的一年時間內，價格上漲了超過150%……對于咖啡熟豆價格，做出上調決定（拼配豆在現(xiàn)有基礎上每磅上調10元起）?！?

“其實150%還算一個保守的數(shù)字。因為我們在發(fā)公告的時候，美國的咖啡期貨市場還是在繼續(xù)上漲，具體要漲到什么時候也說不準?！痹摴究偨?jīng)理王亞楠說，我們現(xiàn)在還有之前的一些存貨，等到全部消耗完畢，壓力就非常大，同行們都哀嚎一片。

除此之外，多家知名咖啡品牌紛紛宣布調價計劃。

日本味之素AGF公司宣布，自2025年3月1日起，將對包括棒類咖啡和速溶咖啡在內的172種產品進行價格調整，漲幅預計在15%至30%之間。公司解釋稱，此次漲價主要是由于咖啡豆等原材料成本的顯著上升，以及日元貶值導致的進口成本增加。此外，JDE、PEETS等巴西咖啡烘焙商，以及意大利咖啡制造商卡巴薩也在2025年初相繼提高了咖啡豆及其產品的售價。意大利咖啡巨頭拉瓦扎也表示，在原材料價格持續(xù)上漲的背景下，公司為保證產品質量，不得不調整產品價格。

另據(jù)多家媒體消息，今年1月，韓國星巴克也上調咖啡及茶產品的價格。業(yè)內人士指出，作為連鎖咖啡品牌的行業(yè)標桿，星巴克的調價舉措很可能引發(fā)同行跟進，進一步推高市場價格。

原材料成本的持續(xù)上漲和供應鏈的不穩(wěn)定性，預計將引發(fā)行業(yè)內的大洗牌。

國產咖啡豆或將崛起

從供應端來看，咖啡豆正在面臨減產困境。國金證券研究報告顯示，全球超過70%的咖啡豆產自巴西、越南、哥倫比亞、印度尼西亞和埃塞俄比亞5個國家。然而，近期主要產區(qū)的極端天氣條件，導致全球咖啡豆庫存緊張。

“新種植的咖啡樹需要將近5年才能成熟結果。這意味著，即使現(xiàn)在開始大規(guī)模種植，咖啡供應的恢復也需要相當長的時間，很難跟上全球上漲的咖啡消費，預計咖啡價格仍將保持高位?！惫鶗哉f。

中國食品產業(yè)分析師朱丹蓬表示，國產咖啡豆或將迎來更大的發(fā)展、增長和擴容空間。中國云南的咖農逐步進入規(guī)范化、專業(yè)化、品牌化、資本化以及規(guī)?；陌l(fā)展周期，近年來已成為中國最大的咖啡產區(qū)。云南省商務廳相關數(shù)據(jù)顯示，云南省種植咖啡115萬畝，咖啡年產量占全國的95%。

朱丹蓬認為，國產豆崛起，有望進一步降低整個中國咖啡行業(yè)的原料成本，從而有助于中國咖啡豆整體價格趨于穩(wěn)定。

對咖啡行業(yè)來說，此次豆子瘋漲既是挑戰(zhàn)也可能是催化劑。生豆價格幾時回落，咖啡產業(yè)又如何洗牌，鏈條上每一個人的選擇會給我們最終答案。

還能喝到9.9元的咖啡嗎？

業(yè)內人士表示，大型連鎖咖啡企業(yè)一般對行業(yè)都會“先知先覺”提前囤貨，價格會保持相對平穩(wěn)，抗風險能力也會比較強。

星巴克中國、庫迪咖啡、瑞幸咖啡、Tims天好中國等咖啡品牌在回應媒體時也均表示，并未受此次咖啡豆?jié)q價風波影響。

記者走訪瑞幸、Manner、庫迪等平價咖啡賽道的主力品牌時也發(fā)現(xiàn)，近期，這些平價咖啡店未出現(xiàn)大面積漲價現(xiàn)象，當然，9.9元/杯的特價品種數(shù)量在減少。丁山表示，大型連鎖咖啡品牌一般是通過大規(guī)模采購來鎖定原料長期供應，有的合同可以長達5年，因此期貨市場的起起落落影響不大。

而且，國產云南精品咖啡目前所占據(jù)的份額日益提升，有效緩解了國內企業(yè)對進口咖啡的依賴程度。此外，從成本結構來看，一杯咖啡里面，咖啡豆成本相比店鋪租金、人力成本來說，還是“小頭”，因此，可以通過提升精細化管理水平，來消化咖啡豆?jié)q價成本。當然，如果受美國關稅政策和美元走勢影響，這波包括咖啡在內的大宗商品逼空行情持續(xù)走下去，那行業(yè)普漲也是在所難免。

同時，丁山認為對于那些在采購方面沒有議價權和議價能力的中小型咖啡零售品牌來說，咖啡豆價格上漲帶來的壓力會大一些。“但獨立精品咖啡館卻可能在這一波漲價潮中脫穎而出。”他說，獨立精品咖啡館通常擁有穩(wěn)定的客群，其消費者對價格的敏感度相對較低，反而受原料價格的漲跌影響較小，“此時它們可以加練內功，在其他品牌還在‘卷’價格的時候，來‘卷’品味和情緒附加值?！?